Hiver - La fabrication du Beaufort
Surnommé le « Prince des Gruyères », le fromage AOC Beaufort est intimement lié aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et du Val d'Arly. Richesse du patrimoine gastronomique de Savoie, ce fromage au lait cru a fait la réputation de la région depuis le XVIIème siècle. Laissez-vous tenter pour une dégustation du célèbre fromage à Moûtiers, petite bourgade à quelques kilomètres de Brides les Bains, au cours de la visite de l'une de ses laiteries.
La coopérative laitière de Moûtiers détient les secrets de fabrication de ce fromage et en produit 40 meules tous les jours de l'année. De la collecte du lait au caillage, en passant par le brassage, la cuisson et le moulage, sans oublier l'affinage en cave pendant au moins 5 mois, tout vous sera dévoilé.
Vous apprendrez qu'il existe 3 sortes de Beaufort : celui d'alpage, fabriqué l'été dans les alpages, celui d'été fabriqué en coopérative et celui d'hiver, fabriqué à partir du lait des vaches qui sont dans les étables. A vous de choisir entre un goût plus fruité ou plus prononcé...
Seules 2 races de vaches peuvent fournir le lait pour la fabrication du Beaufort : la Tarine et l'Abondance. De plus, il faut 4000 litres de lait pour produire une meule de 40 kg.
En fondue, dans un soufflé, une tartiflette, un gratin savoyard, toutes les occasions sont bonnes pour déguster ce fromage aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. Les locaux sauront vous conseiller en gourmandises fromagères !