La gastronomie de montagne
Les vacances ski sont une occasion idéale de partir à la découverte du patrimoine culinaire de la région montagneuse qui vous accueille. Après vos journées passées à se dépenser sur les pistes des stations de ski de France, vous aurez besoin de refaire le plein d'énergie.
Issues du terroir, les recettes montagnardes s'avèrent particulièrement savoureuses et revigorantes. Petit tour d'horizon des plats typiques de montagne.
La tartiflette
La tartiflette est une invention culinaire récente : en 1980, le Syndicat interprofessionnel du reblochon élabore cette recette pour doper leurs ventes de fromage. Depuis, les savoyards ont constaté sa prolifération dans les restaurants des stations de ski des Alpes, véhiculant une image de convivialité et d'authenticité typiques de la montagne. Ils se sont appropriés la tartiflette et ont imaginé des variantes. La recette de base consiste à faire cuire des pommes de terre cuites à l'eau et épluchées, des lardons et de l'oignon émincé : sur ce mélange, on dispose un reblochon coupé en deux, et on enfourne le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
La véritable recette traditionnelle qui a inspiré la tartiflette est la pela. La différence se situe dans la cuisson préalable des pommes de terre : pour la pela, elles sont coupées en dés, puis rissolées dans une poêle sans être épluchées. Traditionnellement, la préparation cuit dans une poêle à long manche, dans l'âtre.
La fondue savoyarde
Ce plat savoureux jouit d'une réputation internationale. Dans un caquelon, une sorte de casserole en terre cuite ou en fonte pourvue d'un manche, on dispose 150 g de fromage par personne, coupé en dés (un tiers de comté, un autre d'emmental et un dernier de beaufort) avec un peu de vin blanc et d'ail. Surtout, pour respecter la recette savoyarde, n'ajoutez pas de fécule de maïs pour lier votre sauce. Lorsque votre préparation aura fondu, il ne vous restera plus qu'à la savourer en y trempant des croutons de pain.
Dans le Jura, la fondue est aussi considérée comme un plat traditionnel, mais elle est uniquement composée de comté.
Le gratin dauphinois
Vous adorerez ce plat du Dauphiné à base de pommes de terre et de crème fraîche ! Le choix des pommes de terre est très important pour réussir la recette. Il faut qu'elles soient jaunes et pas trop fermes, comme les Monalisa par exemple. Épluchées et coupées en rondelles, elles seront placées dans un plat avec de l'ail, puis recouvertes de crème fraîche avant d'être enfournées. Surtout ne lavez pas les rondelles, car l'amidon qu'elles contiennent servira d'agent de liaison entre les pommes de terre et la crème. Le fondant des pommes de terre provient de la cuisson à feu doux et de l'absorption de la crème.
La polenta
Dans les Alpes du Sud notamment, vous vous régalerez avec cette céréale plus jaune et granuleuse que la farine. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait, ou encore en galettes revenues à la poêle. Elle peut être cuite à l'eau, agrémentée de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
La garbure
Après avoir dévalé les pentes des Pyrénées, vous pourrez vous réchauffer devant un bon bol de soupe traditionnelle : la garbure. Cette soupe est faite à base de chou et de légumes, et de viandes de préférence confites. Pour les légumes, tous sont envisageables du moment qu'ils sont nombreux. On parle alors d'une gerbe, "garbe" en occitan, d'où le nom du plat. Du côté des viandes, la prédilection va aux cuisses de canard confites, mais le trognon d'un gros jambon, du saucisson ou des gésiers peuvent aussi faire l'affaire.
La soupe au caillou
Dans les Vosges, vous découvrirez la soupe au caillou ! Et oui, il y a bel et bien un caillou dans la casserole... Dans cette soupe à base de pommes de terre, de légumes de votre choix, de lard, ou de saucisse ou de poulet, un caillou propre est plongé pendant la cuisson qui dure trois heures. Il doit être biconvexe, presque plat sur un côté. Durant toute la cuisson, le galet sera en perpétuel mouvement, et agira comme un pilon pour écraser les ingrédients et répartir les sucs. Pour consommer, le potage, les légumes et la viande seront retirés et servis séparément, avec un peu de crème fraiche pour agrémenter le tout.
Le patia des Jasseries
Ce plat typique du Puy-de-Dôme, dans le Massif Central où l'on peut par exemple skier à Superbesse, est préparé dans un chaudron et mijote toute la journée dans l'âtre de la cheminée. Vous épluchez des pommes de terre fondantes spéciales gratin, et les coupez en rondelles pas trop épaisses. Dans votre casserole, en fonte de préférence, vous faites fondre une noisette de beurre avant d'y déposer les rondelles de pommes de terre bien à plat. Vous les salez et les poivrez régulièrement, avant d'arroser de crème fraîche, jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes. Il faut un minimum de quatre heures de cuisson pour que le plat soit savoureux.
Quelle que soit votre destination montagne, tous ces plats traditionnels vous assureront des repas conviviaux et gourmands pour de vraies vacances gustatives.
